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什么是單位廚房？
定義：
單位廚房是指設于機關、部隊、院校、醫院、工廠、鐵路機場、國網南網等企事業單位，為其內部職工、學生等準備食物并進行烹飪的場所。
單位廚房特點：
不同于追求極致性價比的傳統餐飲市場，單位廚房首要考慮的是產品質量、產品安全、產品功能以及食品安全衛生是否能達到高要求標準，餐飲市場則對產品的質量與安全、廚房的衛生與安全要求更低，單純追求更高的經濟效益。
其次，與一般飯店、酒樓等餐飲市場的廚房相比，單位廚房生產規模更大，需要滿足上百人到上千人同時用餐的需求。一個標準化的單位廚房通常包括粗加工間、切配區、熱廚區、面點間、涼菜間、售賣區、消洗間、儲藏間等，各工作區域分工明確，協調一致，承擔上述企事業單位大規模的食品烹飪工作。
此外，單位廚房的設備種類更多，在規格尺寸、功率電壓、容量等方面也比普通商用廚房的設備專業要求度更高，需要具有統一的質量標準和統一的質檢標準，配置時側重于單位廚房的整體性、設備的安全性、便利性、功能性和耐用性。
前期通常由專業的資深工程設計師，聯合經驗豐富的資深大廚，根據單位的就餐人數、場地情況、供餐時間（早餐、中餐、晚餐）、人群飲食習慣、廚房操作的動線流暢性來共同制定專屬的單位廚房設計方案，并采用統一品牌、統一技術標準、統一設備標準的單位廚房設備來實現真正的整體單位廚房一站式解決方案。從施工效果圖到設備采購，再到施工完畢，全程標準化、集成化、透明化、個性化。
單位廚房所需的設備一般分為四大類別：烹飪設備部分、機械電器部分、白鋼調理部分、排煙鮮風部分。
產生背景
隨著國家近年來對企事業單位廚房的大力監管，單位廚房設置要求和配置標準日益提高。與此同時，機關部門、部隊、公司等企事業單位開始更加重視職工的飲食健康。避免食材在處理過程中的交叉污染，保障職工飲食安全已成為企事業單位員工關懷項目中最不可缺失的一項重要舉措。
另一方面，單位工作人群呈年輕化趨勢，從95后到00后，這批新時代的年輕人對飲食的需求更具個性化，他們寧愿花兩倍以上的費用點外賣，也不會選擇在價格更低的單位食堂就餐。這樣的行為從側面印證了傳統單位廚房的飲食結構單一，產品單調乏味，已經無法滿足新時代年輕人的需求。
單位廚房市場亟待升級優化，線上線下市場卻存在不少空白和缺陷：
1、品牌類目過于分散，知名品牌通常只做單位廚房設備的其中一個類目，目前市場能做單位廚房設備全品類的品牌幾乎沒有；
2、采購選擇多，采購難，且沒有統一的質量標準和質檢標準來把控產品質量；
3、傳統線下市場在對單位廚房進行整體設計時，缺少專業的設計人員和具有單位廚房實操經驗的工程團隊來對單位廚房進行科學的設計，施工完畢后的單位廚房實用性差；
4、企事業單位采購部門人員，并非行業專業人員，采購時容易受制于行業認知，在沒有專業人員的幫助下，對單位廚房的最終呈現效果難以把控，同時容易造成成本的極大浪費。
唯有站在采購方和使用人群的角度上看待問題，順應單位廚房的發展趨勢，才能更好地解決企事業單位在設置單位廚房時面臨的選擇難、采購難、把控難等一系列問題，才能更好地促進單位廚房市場的發展。
發展趨勢
趨勢一：統一品牌統一標準，讓采購有章可循
傳統的單位廚房設備市場中，幾乎沒有可以做到全品類覆蓋的單位廚房設備品牌。而且線下市場行業門檻低，采購選擇難，選擇多，對單位廚房的設備質量難以把控。
不同功能的單位廚房設備，采購需要在不同的生產廠家進行購置。由不同品牌、不同廠家的廚房設備組合而成的單位廚房，缺乏行業統一標準，設備質量參差不齊，易頻發故障，且難以得到及時有效的售后服務，嚴重影響單位食堂的正常供餐。后期也難以保障這些采購渠道在設備質量、設備施工、售后服務等方面的穩定性。
因此，根據單位廚房的特點，統一品牌化，統一設備質量標準，統一設備質檢標準的一站式采購正好解決了這些難題，采購對單位廚房設備應有的質量標準、安全標準一目了然，有章可循。統一選擇具有知名度的專業單位廚房設備品牌，既能保障采購渠道的穩定性，也能得到及時有效的售后服務，讓單位食堂可以長期正常供餐。
趨勢二：專業資深大廚聯合設計，讓單位廚房更具實操性
行業內不僅缺乏可以設計專業單位廚房方案的工程團隊，更缺乏具有廚師從業經驗的設計團隊。僅憑工程設計團隊制定的單位廚房方案，大部分只著重于廚房的整體美觀性，方案設計的時候，并不能深入考慮到廚師在實際操作過程中的需求，最終施工完畢后的單位廚房，并無實操性和便利性可言，大大影響廚師們的工作效率。
基于此，專業的品牌會不惜花費重金，邀請百位行業內經驗豐富的資深大廚，一方面，與技術團隊共同參與單位廚房設備的研發，另一方面，與資深工程團隊聯合為客戶制定整體單位廚房一站式解決方案。
既能確保單位廚房的整潔美觀，又能從實操性和便捷性的角度出發，優化廚房的布局規劃和生產流程，避免食材交叉感染的同時，讓集中用餐的單位廚房更高效。
趨勢三：專業團隊一站式跟進，更省時省心
目前市場上大部分單位廚房設備單品銷售商并沒有施工和安裝的能力，采購從不同廠家購置設備后，一來還需要另外請專業的工程團隊進行設備施工，二來并沒有確定施工質量的能力。
現階段能做到兩者兼顧的商廚電器企業屈指可數。這樣的企業不僅會有專業的工程施工團隊全程跟進，其中還包括專人對接廚房設備，保障產品質檢過關；專人監理設備安裝、調試過程，替采購把控施工過程，確保施工后的廚房無安全隱患，規范性更強。
趨勢四：3D全場景設計，所見即所得
現階段市場上的大部分單位廚房行業工程師只提供CAD線條圖，采購無法預測最終呈現的效果，更無法把控最終的成本。
因此，如何讓采購能更直觀地看到廚房最終效果成為當務之急，單位廚房3D全場景設計借鑒家裝行業的3D效果圖概念，正好可以緩解采購的壓力，相當于給了采購的一顆定心丸，讓采購避免浪費更多的挑選時間和確認設計方案的時間，有效地把控設備成本和施工成本。
趨勢五：單位廚房解決方案，更適應單位人群個性化需求
從使用人群來看，95后和00后正成為單位食堂消費的主力軍，但單一乏味的菜式已經不能滿足這批新時代年輕人對飲食的需求。
要留住這群充滿干勁的年輕人的心，首先得留住他們的胃，有必要對單位廚房的飲食結構進行個性化訂制，并配套相應的單位廚房設備。
從成本經濟層面來看，從選購到設計，從現場測量到施工完畢，每一個階段都環環相扣，中間稍有落差，返工成本、采購成本、溝通成本等將會大大提高，單位廚房設備統一品牌化、綜合方案的集成化是解決這一問題的關鍵。
在此背景下，搭載著“單位廚房”這一概念的單位廚房解決方案在單位廚房設備專業品牌的發起下應運而生。
目前市場上的整體單位廚房解決方案一般包括以下一站式六大服務：
1、現場上門測量，可以有效避免后期返工成本；
2、資深工程團隊和資深廚師團隊根據單位人群定制個性化單位廚房設備專屬方案，既保障廚房整體設計風格的統一，又能提升廚房的整體實操體驗感，滿足單位廚房的個性化適應需求；
3、資深設計團隊制定全套施工圖，確保施工有圖可循；
4、資深設計團隊3D效果圖，最終的廚房效果將直觀地呈現在采購眼前；
5、包設備施工和安裝，全程專人跟進，確保施工完畢后的單位廚房符合國家食品安全法規范；
6、包驗收及售后服務，全國1000+服務網點，覆蓋華南、華北、華東等地區，售后30分鐘即時響應，24小時內提供快速解決方案。
整體單位廚房解決方案的提出為單位廚房解決了采購選擇難、采購難、成本高的問題，個性化定制的單位廚房充分考慮單位人群需求，更適應新時代年輕人的飲食結構。
單位廚房工作分區
一個標準化的單位廚房通常包括粗加工間、切配區、熱廚區、面點間、涼菜間、售賣區、消洗間、儲藏間等。
粗加工間：對食材原料進行簡單處理及初級機械加工的區域。粗加工一般是為半精加工、精加工做準備，便于后續烹飪過程更快、更方便的進行。該區域一般會放置絞切兩用機、多功能切菜機、土豆去皮機、砧板臺、雙星盆臺等廚房設備。
切配區：對食材進行精細加工的區域。精細加工是相對粗加工而言，廚師使用各種刀法，把粗加工后的食材原料再加工成為便于烹調入味和食用的各種形態（包括一般形態和花色形態），為正式烹調打好基礎，做好準備。。該區域一般會放置四門冰柜、貨架、工作臺、雙星盆臺等廚房設備。
熱廚區：主要負責將配制好的菜肴主、配料進行炒、燒、煎、炸、烤等熟制處理。該區域設備性能、數量的配置水平，直接影響菜肴出品的速度和質量，一般會放置小炒爐，大鍋灶、蒸飯柜、海鮮蒸柜、煲仔爐、矮湯爐等設備。
面點間：負責面點的加工成形、餡料調制，點心蒸烤、炸、烙熟制工作及米飯的蒸制工作。它一般將生制與熟制熱加工分別設計在兩個操作間，加熱工間應設置效果良好的排煙、排氣設備，同時應設置電烘爐、電餅鐺、發酵箱、壓面機、和面機、攪拌機、木面案板臺等廚房設備。
涼菜間：負責冷葷菜品的熟制、改刀拼盤與出品的工作，還兼將水果處理擺盤的工作納入其中。需要注意的是涼菜間必須設置預進間，以便工作人員進去二次更衣及洗手等。主要配置的設備有冰柜、制冰機、工作臺、滅蠅燈、感應洗手盆等。
售賣區：是指單位食堂直接向職工、學生展示、出售菜品的區域。主要配置的設備有保溫菜臺、備餐臺、展示柜、暖湯飯桶、刷卡售飯機等設備。
消洗間：該區域具有餐具清洗和餐具消毒儲存兩大功能。從單位食堂回收的污碟通過專用通道送到餐具清洗間進行洗滌。如果廚房規模較大，碗、碟數量較多的情況下，可以設置洗碗機。餐具洗完后到消毒間進行消毒、烘干，最后進行儲存，一般該區域會設置消毒柜、開水器、洗碗池、保潔柜等設備。
儲藏間：用于存放待用食材的區域，如蔬菜、米面、調料、備品等。為了便于加工間隨時存取，食庫一般在廚房內就近設置。為了便于存取管理，可根據廚房面積分別設置副食庫、主食庫、干調庫、備品庫。如果廚房面積有限，可以設置綜合庫房混合存放，但是要注意分區分類別擺放，防止米面、調料等受潮霉變。
儲藏間所需要的設備主要是貨架、推車、冰柜、冷藏柜、電子磅秤、米面架等。
單位廚房常見設備
單位廚房常見的設備一般可以分為以下四大類別：烹飪設備部分、機械電器部分、白鋼調理部分、排煙鮮風部分。
烹飪設備部分包括烹調系列、蒸煮系列、煎烤系列。
機械電器部分包含攪拌系列、擠壓系列、成形系列、切削系列、洗滌系列、粉碎系列、消毒系列、制冷系列。
白鋼調理部分包括白鋼系列和調理系列。
排煙鮮風部分包括排煙抽氣系列、鮮風系列。
具體產品可查看以下表格：
（插入產品清單圖片）（林偉標負責，圖片必須有德瑪仕新形象的LOGO）
單位廚房設計原則
1、經久耐用原則
相比較于餐飲業的商用廚房，單位廚房需要在更短的時間里承載更多食品加工和烹飪工作，其中單位廚房設備的品質關乎單位廚房是否能有效運轉，是否能保障員工的飲食需求。因此，經久耐用是單位廚房在選購設備時的首要原則。
2、人性化原則
小到爐灶的高度、蒸柜的位置，大到廚房的裝修布局，在符合總體布局要求的情況下，應以生產流程的暢通為前提，按照廚房的操作便利性來進行正確合理的設置，這將會大大提高廚房日后的出餐效率，減少員工排隊等候時間。
單位廚房的生產工藝流程是：收貨儲存→粗加工→切配加工→熱加工（烹飪）→派餐（售賣）→洗消。
3、干凈衛生原則
不管是封閉式廚房還是越來越流行的開放式廚房，在設計單位廚房的時候都要考慮到其美觀性，整體是否可以給人一種和諧統一的的感覺。干凈的廚房才能讓員工吃得更放心。
這就要求單位廚房在配置設備時，選取表面材料具有良好的耐油污性能和清潔性能的廚房設備，并且需要設計好對應的污水排水管以及廚房垃圾的處理區域。
4、防火原則
廚房火災時有發生，作為安全第一責任人，單位采購、廚房員工都應該高度重視廚房的防火工作，以避免火災事故所帶來的生命安全威脅。
因此，在設計單位廚房布局時，一要留有滅火器等工具擺放的空間，二要留有安全通道，以防萬一。另外，設備材料的防火性和阻燃性對廚房的安全起著決定性的作用，尤其是用汽設備表面材料的防火能力，購置前需了解清楚。
單位廚房的設備選購
如今，在市場上有不同品牌和不同類型的單位廚房設備，產品種類多，配套復雜，但卻幾乎沒有一家品牌可以做到全品類覆蓋，單品成本高，采購作為非專業人士，建議了解相關專業知識后進行采購或考慮單位廚房一站式整體解決方案。
以下將由單位廚房設備專家告訴您在選購單位廚房設備時的一些誤區和方法：
一、選購誤區
貴的不一定是對的。在購置單位廚房設備之前，一定要根單位廚房的類型以及出餐標準，考慮其實用性和適用性，并非功能齊全或是先進的設備才能滿足開店需求。同時可以嘗試分析同類型廚房的設備收益性和設備費用效益性，爭取以較為恰當的投入，選購到效用更好，更適合自家單位廚房使用的廚房設備
二、選購方法
1.看材質與工藝
單位廚房設備的材質及其工藝是影響其質量和質量的直接因素，尤其在熱氣沖天和長期潮濕的商用廚房環境中，防水性能和防腐蝕性能都是重中之重。因此有以下兩個建議：一是選擇表面為加厚不銹鋼材質的單位廚房設備，其中304不銹鋼材質是性價比較高的選擇。
二看設備的表面工藝，是一體成型還是焊接（拼接）成型，一般而言，一體成型的廚房設備在防水防銹性能上更上一籌；焊接（拼接）成型的廚房設備久用之后可能會有銹點，影響美觀，也容易損壞。
3、根據用餐人數和廚房面積選擇
不同規模的企事業單位，在采購單位廚房設備之前，應該先確認用餐人數和廚房面積，再進行下一步的選擇。
一般而言，品牌廠家會根據你提供的用餐人數需求為你推薦合適的單位廚房設備。比如不同鍋徑的電磁爐和電磁灶會對用不同的用餐規模，比如有的品牌推出的小四盤蒸飯柜，就適用于廚房面積較小的小型企事業單位。
單位廚房的設備安裝
1、單位廚房的設備規范安裝順序為：水電裝修預留到位→排煙鮮風系統的吊制及安裝→地面設備擺放到對應位置→設備水電的安裝接駁→設備的通水通電測試調整→清洗和整理→驗收及交付使用。
2、單位廚房的設備安裝應在廚房的裝修及水電預留工作全部完畢后進行。
3、單位廚房的設備生產排產前需要專業的工程團隊上門進行測量復尺、確保采購回來的設備尺寸無偏差。
4、堅持安全第一原則，檢查設備的五金配件，如鉸鏈、拉手、導軌等是否安裝牢固無松動，吊裝設備是否安裝牢固，無安全隱患。
5、廚房油煙排放問題。抽油煙機的高度以使用者身高為準，煙罩底端應與地面的凈距離應在1950~2100mm范圍，安裝時確保無晃動和脫鉤現象。
6、單位廚房的設備安裝施工驗收。注意所有的單位廚房設備在安置完畢后，先進行通水通電的設備使用測試，確保設備無故障。
單位廚房的保養與維修
單位廚房的保養與維修主要看單位廚房購置的設備。一般而言，大部分的單位廚房設備都是采用不銹鋼材質，這種材質屬于鐵與鎳、錳等金屬的合金，因此，在保養的時候，應注意以下幾個方面：
1、定期用濕布將設備表面的污跡擦洗干凈，再用干布擦干，如有頑固污跡，可考慮用不銹鋼清洗劑進行清潔。
2、如果醬油、料酒等液體調料不小心灑在設備表面，請及時用清水沖洗干凈。
3、避免來回挪動灶臺、貨架、蒸飯柜等設備。
4、不銹鋼灶具要定期檢查是否存在漏火漏氣現象。
5、烘焙類設備如和面機、壓面機等要及時清潔，避免食材殘留造成的二次污染。
當廚房設備出現故障時，建議先查看面板上的錯誤代碼，在說明書上找到對應的代碼說明及其故障解決方法。
如若問題仍然解決不了，建議撥打廠家客服電話，讓其提供售后維修服務。
另外需要提醒的是，在采購單位廚房設備的時候，應選擇具備售后服務能力以及可以快速響應的品牌或廠家，以避免設備故障導致廚房停工。
